|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Чаман.Основне застосування фенугрека (пажитника) в кулінарії – це як загусник. Особливо популярний він у цій ролі на Сході, в Індії, де його дають у соуси, супи, підливи, страви з бобових, що робить їх густішими і до того ж ці індійські спеції надають їм особливий горіховий аромат. Кладають в його Індії також у сурогатну каву.
Цю приправу дають у м'ясні, рибні, овочеві страви, супи, салати, гарніри, соуси, підливи, маринади.
ак вживається в їжу
Слід розуміти, що в чистому вигляді (тобто 100% моносклад) пажитник як пряність використовується максимально — переважно він виступає цінним компонентом ароматних сумішей: хмелі-сунеллі, каррі, обсипка для бастурми тощо. А ще самі гіркувато-в'яжучі плоди мети готують, так само, як і бобові:
гасять;
відварюють;
замочують та пророщують.
Перед додаванням у блюдо клітинних зерен смак прожарити на сковороді.
До речі, ще один напрямок кулінарного застосування фенугрека — як гастрономічний супровід для страв з бобових, овочів та грибів. В Індії з ним готують унікальний десерт «Ладу». З сушеним і свіжим листям випікають хліб і хлібці, а також обсмажують у фритюрі закуску пакору.