|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
Куркума — трав'яниста рослина родини імбирних. Пряність — висушені яскраві жовто-жовтогарячі корені. Куркума має слабо пекучий смак і ледь уловний аромат, близький до імбирного. Куркума використовується і як пряність, і як харчовий барвник. Фарбувальна речовина куркуми (куркумін) розчиняється в жирах, тому успішно використовується для фарбування олії, маргарину, сирів, соусів, солодких напоїв, лікерів, хлібобулочних виробів. Куркума є неодмінним компонентом багатьох пряних сумішей і природним консервантом (збільшує термін зберігання продуктів).
Вміст корисних речовин
Рослина містить крохмаль, дуже ароматна ефірна олія (1,5-5%) і барвник куркумін (0,6%, розчинний у жирах і спирті, нерозчинний у воді), а також профелланд, цинеген (2,5%), борнеол, сабінен, р-куркумін.
Застосування в кулінарії
У куркуми слабкий пряний, досить приємний, ледь уловний аромат, близький до імбирного. Смак сої досить слабкожучий за помірного дозування. До їжі куркуму додають у дуже малих кількостях. Крім кольору, куркума надає продукту свіжості та збільшує термін зберігання. Куркума — приправа до омлетів, яєць вкруту, світлих соусів, супів та овочевих салатів. Спеція куркуму в поєднанні з бараниною, яловичиною, куркою — у будь-яких гарячих стравах. Добре приправляти куркумою рибні страви та деякі морепродукти (краби, омари, устриці).