Желатин - суміш білкових тіл тваринного походження - желеподібна речовина, що утворюється при виварюванні у воді сухожиль, зв'язок, кісток та деяких інших тканин, до складу яких входить колаген (білок). Желатин застосовується: у медицині як джерело білків для різних порушень харчування; у фармакології - для виробництва капсул та супозиторіїв; у харчовій промисловості для виготовлення кондитерських виробів – желе, мармеладу та ін. Желатин застосовують також для виробництва морозива для запобігання кристалізації цукру та зменшення згортання білка.