Карі ніжний мелений 1 кг

Приправа каррі

Почати потрібно з того, що каррі — не єдина суміш спецій в індійській кухні. Як ми пам’ятаємо зі статті про гарам масала, таких сумішей існує величезна кількість, але виділити в цій множині сімейство можна.

По-перше, основною прямою в складі є куркума, завдяки чому страви на її основі мають яскраво-жовтий колір і характерний аромат.

По-друге, набір спецій, які входять до кари, теж більш-менш зрозумілий - це коріандр, зіра, кардамон, фенугрек (саме ним замінюють те саме листя кари, що погано продовжує тривале зберігання й транспортування), перець різні види та інші прянощі, склад та пропорції яких залежать від того, яку страву планують з ними готувати. В Індії та сусідніх країнах ви можете купити суміші карі на будь-яких випадках, у нас же, якщо говорити не про спеціалізований магазин, ви істотно задоволення-єдиною, універсальною...

По-третє, хоча карі і безумовно належить до індійської кухні, її придумали не в Індії, а в Європі.

Якщо точніше, то у Великій Британії. Зрозуміло, вигадали не на рівному місці, а взявши за основу один із рецептів суміші гарам-масла, яка реально існує в Індії, але тим не менше. Вважається, що порошок карі виник у XVIII столітті, коли британці, які повернулися з Індії, стали брати із собою запас спецій, а потім намагалися зобразити щось подібне вже у себе вдома.

За легендою, в результаті першої з таких спроб приготувати карі далеко від його історичної батьківщини з'явився вустерський соус - хоча, найімовірніше, це сама легенда і не більше.

Використання карі
Традиційно при приготуванні індійських страв спочатку прожарюють на сухій пательні, але потім у карі вони представлені в уже меленому вигляді, в цій потребі немає. Навпаки, здоровий глузд закликає не залишати розпечену поверхню пательних віч-на-віч із пряним порошком, який вміє згорити, тому спеції потрібно використовувати одночасно з рідким компонентом - водою, кокосовим молоком, йогуртом, овочами і так далі.

Якщо розглядати автентичні індійські страви, які виглядають на карі, виявляється, що ці спеції виготовлені для приготування як м’яса та риби, так і овочів, причому карі умовно поділяються на страви з соусом і «сухі», тобто ті, де соусу взагалі відсутні або він присутній у мінімальних кількостях. Крім того, які можна використовувати як приправу для рису і навіть інших круп.

Непогано про себе представляє карі у складі сухого маринаду для м'яса, яке потім готують у печі-тандурі. Від душі приготувавши карі шматочки м'яса і давши їм насититися ароматами спецій, ви можете приготувати шашлик в індійському стилі без зайвих зусиль.