Насамперед кунжутні насіння відрізняються кольором. При обробці білий кунжут шліфують, домагаючись більшої білизни, а чорний не обробляють, всередині він такого ж насиченого чорного кольору. Аромат темного насіння насичене і різкіше – ось чим відрізняються чорні і білі насіння Кунжуту за запахом Клітковина чорного кунжуту виготовляється з знежиреного чорнокунжутного насіння. Використовується як продукт здорового харчування у коктейлях, салатах, випічці та ін., а також у складі оздоровчих дієт. Має гіркуватий присмак і насичений аромат - набагато більш виражений, ніж у клітковини білого кунжуту.