|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Куркума – травянистое растение семейства имбирных. Пряность – высушенные яркие желто-оранжевые корни. Куркума обладает слабо жгучим вкусом и едва уловимым ароматом, близкому к имбирному. Куркума используется и как пряность, и как пищевой краситель. Красящее вещество куркумы (куркумин) растворяется в жирах, поэтому успешно используется для окраски масла, маргарина, сыров, соусов, сладких напитков, ликеров, хлебобулочных изделий. Куркума является непременным компонентом многих пряных смесей и природным консервантом (увеличивает сроки хранения продуктов).
Применение в кулинарии
У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному. Вкус се достаточно слабожгучий при умеренной дозировке. К пище куркуму добавляют в очень малых количествах. Кроме цветa, куркума придает продукту свежесть и увеличивает срок хранения. Куркума ― отличная приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам. Специя куркума в сочетании с бараниной, говядиной, курицей – в любых горячих блюдах. Хорошо приправлять куркумой рыбные блюда и некоторые морепродукты (крабы, омары, устрицы).