|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
применяется для:
Улучшению консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов;
– Снижению риска образования бульонно-жировых отеков;
– Уменьшению содержания холестерина в готовом продукте;
– Стабилизации и повышению устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву;
– Повышению выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке;
– Снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 5-6 частей воды и заменяет 6-7 частей мяса);
– Bспользуется для производства мясных продуктов, таких как колбаса, консервы, ветчина, сосиски и т. д.;
– Cоевый белок также используется в таких продуктах, как кондитерские изделия, мучные изделия и т. д.;
– Bспользуется для производства сливок, десерта и напитков.
Продукты питания, содержащие изолированные белки, могут повысить уровень белка